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凉皮是陕西有名的风味小吃，曾经在漳州的街头看过，小贩儿推了辆贴着“西安凉皮”的小板车，大声吆喝着“凉皮”。很想去尝试一下，但那车上粗糙的卫生条件让我望而却步。这日，群里的夏雪在网上晒了她做的凉皮，很是诱惑。于是很认真地请教了下，虽然这地方的特色小吃，当地制作的才更地道，譬如这凉皮的酱料，咱怎么调试就是调不出当地名店的那个味道，但有空山寨山寨，也能给餐桌添一道色彩。在上学时，一是为了省钱，二也是爱吃这个，夏天几乎天天都在吃，现在外面的菜真是不感买了，还是自己学着做吧，在网上看了好多做凉皮的，自己也大胆尝试一下，成功了。接下来就让小编我介绍下自己总结的一点做法：

材料准备：

两人份

面粉（最好是高筋面粉2杯（1杯240ml，2杯面粉大约250克）；凉水 约2杯；盐 1小匙（3克）

凉皮

高筋面：面粉的蛋白质称为“面筋”，含量在11.5％以上者称为高筋面粉；而12.5％以上蛋白质含量的面粉，较适合于一般面包制作使用。蛋白质含量在8.5％以上的面粉即称为中筋面粉或粉心粉，适合用于包子、馒头以及各式中国点心等。蛋白质含量在8.5％以下的面粉，适合用于蛋糕的制作。

面粉分类

（1）特 高筋粉：（水份14％，粗蛋白质13.5％以上）：通常用来做面筋、油条。

（2）高筋粉：（水份14％，粗蛋白质11.5％以上）：高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5％，而通常蛋白质含量在11.5％以上者就可以称为高筋面粉。蛋白质含量高，麸质也较多，因此筋性亦强，多用来做面包、面条等。

（3）粉心粉：（水份14％，粗蛋白质10.5％以上）：通常用来做馒头、包子、面条、中式点心等。

（4）中筋粉：（水份13.8％，粗蛋白质8.5％以上）：通常用来做中式面食、中式点心、西式点心等。

（5）低筋粉：（水份13.8％，粗蛋白质8.5％以下）：通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心等。

具体做法：

1。把面粉和盐过筛后（没有筛子也可以不过），一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，  凉皮

一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅的次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑。

2。把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏（冬天则放室温即可）至少三小时以上，称为醒面。这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。

3。把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。

4。用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油（任何植物油均可），然后加入少许水即可。如图：

5。待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。

6。把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。

7。把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。

8。重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。

9。戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉（冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸） ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。

10。用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。